O Dr. Benjamin Bikman em mais um episódio de "The Metabolic Classroom" aborda o tema sobre o consumo do mel versus açúcar, explicando que tanto o mel quanto o xarope de bordo apresentam vantagens sobre o açúcar refinado comum. O Dr. Bikman, cientista biomédico e professor de biologia celular, destaca que esses adoçantes naturais não são apenas açúcares simples: eles contêm nutrientes, minerais e antioxidantes que podem beneficiar o metabolismo.
Segundo o Dr. Bikman, o mel possui enzimas e flavonoides capazes de reduzir triglicerídeos, apoiar o colesterol HDL e favorecer a saúde intestinal. Historicamente, o mel tem sido usado não apenas como alimento, mas também como agente terapêutico, em parte por conter peróxido de hidrogênio natural e manter pH baixo, o que lhe confere propriedades antimicrobianas.
O xarope de bordo, por sua vez, é rico em minerais como manganês e contém polifenóis que podem melhorar a resposta glicêmica quando comparado ao açúcar refinado. Ambos os adoçantes tendem a provocar menores picos de glicose e insulina do que a sacarose pura, especialmente quando consumidos em suas formas mais integrais (mel cru e xarope de bordo puro).
No entanto, o Dr. Bikman enfatiza cautela: esses produtos não são “mágicos” e, se consumidos em excesso, ainda causarão picos de glicose e as consequências metabólicas associadas. Para pessoas que não são metabolicamente saudáveis — por exemplo, com diabetes, hipertensão, esteatose hepática, resistência à insulina ou síndrome metabólica — o consumo não é recomendável, pois ainda são fontes de açúcar que podem agravar o controle glicêmico e a carga metabólica. Para indivíduos metabolicamente saudáveis, seu uso pode ser visto apenas como uma alternativa pontual para reduzir e, idealmente, abandonar o açúcar refinado, sempre em quantidades pequenas.
O especialista conclui que, embora mel e xarope de bordo ainda sejam açúcares e devam ser consumidos com moderação, eles oferecem algumas vantagens em relação ao açúcar refinado, sobretudo quando usados com parcimônia e em versões puras. A prioridade continua sendo limitar a ingestão total de açúcares adicionados.
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